与今时今日在中国海鲜市场的巨大成功相比，十多年前的龙虾几乎无人问津。不论是在餐馆或家中，龙虾都几乎无迹可寻。然而如今社会的快速发展，情况已经发生了惊人的逆转。到底有多大转变呢？进口数据可说明一切，2016年中国一共进口了价值为5.29亿美元的速冻及生鲜龙虾产品。

为什么中国会对龙虾的需求如此之大呢？答案在于社会转型和越来越强的购买力，正如许多发展中国家日新月异的发展变化一样。值得一提的是，中国的中产阶级日益倍增，他们为了满足自身需求，越来越多的购买“日常”奢侈品。

一家美国龙虾公司（位于美国主要海产品出口州之一的缅因州）的业主Stephanie Nadeau对这一趋势表示认同。“这是一种人们能负担得起的奢侈品，”Stephanie Nadeau告诉美联社的记者，“我的一个客户说我们的龙虾是生鲜水箱中*********的东西之一”。

中国现有1.09亿人步入了中产阶级，已超过了许多发达国家的总人口。预计到2022年，中国13.5亿人口中将有一半以上将加入中产阶级的行列。到2017年底，人们的平均年薪预计将超过10,700美元。作为亚洲******的经济体，中国高端水海产品消费者的数量随着收入的提升而不断增加。

哪些龙虾供应商在中国销量领先？

中国新兴起的龙虾和甲壳类动物热潮意味着保持中国货源充足需要全球供应商的参与。虽然部分海鲜产品，除了如国内生产者在当地进行采购中国的大螯虾，中国大部分甲壳动物的供应商都来自海外。

在这个特定的市场中，新西兰是当之无愧的领头羊。龙虾，特别是大螯虾，是新西兰利润******的出口产品，其2016年对中国的出口额高达2.19亿美元。